排骨,不過油、不焯水,直接下鍋炒——是謂“生炒”。提前泡水,除去血水;煸炒到位,炒出油脂;適當調味,加一勺蠔油,排骨酥爛入味,肥而不膩、瘦肉不柴,算得上是操作最簡單的美味糖醋排骨。
1 ![]() | 排骨洗凈,提前用清水浸泡3到4小時,中間可換水2到3次; |
---|---|
2 ![]() | 泡過的排骨撈出瀝水,并用廚房紙進一步吸干表面水分; |
3 ![]() | 蔥姜蒜切片; |
4 ![]() | 小香蔥切粒備用; |
5 ![]() | 起炒鍋,熱鍋涼油小火,下入排骨煸炒至表面金黃色; |
6 ![]() | 加入蔥姜蒜爆出香味; |
7 ![]() | 加入料酒,轉大火翻炒均勻; |
8 ![]() | 加入生抽; |
9 ![]() | 加入老抽,煸炒均勻; |
10 ![]() | 加入適量開水,沒過排骨; |
11 ![]() | 大火煮開,打去浮沫;轉小火,蓋鍋蓋,慢燉至排骨熟爛; |
12 ![]() | 加入糖,轉大火,煸炒均勻; |
13 ![]() | 加入蠔油,繼續大火煸炒均勻; |
14 ![]() | 加入少許鹽調味,也可以不加,醬油和蠔油都有咸味兒; |
15 ![]() | 最后加入陳醋,煸炒均勻; |
16 ![]() | 這時,湯汁也就變得粘稠,收得差不多了;如果還有很多湯汁,可以急火再收一下; |
17 ![]() | 關火,撒上香蔥粒即可。 |
小貼士:
1、因為是“生炒”,所以提前泡水很重要,可以泡去大部分的血水和腥味;
2、煸炒排骨要小火、有耐心,煸炒到排骨出油,這是肥而不膩的訣竅;
3、蠔油和陳醋要后放,才能保證營養和味道;
4、一定要加熱水燉,一次加足量,避免中間加水,這也是保證口感和味道的關鍵。
雞蛋清 冬菇 川貝 帝王蟹 文蛤 虱目魚 豆漿 冰淇淋 黑芝麻 蠶繭 紅蟹 豬腦 橙 玄參 朗姆酒 金蓮花 葡萄 黃秋葵 覆盆子 萵筍葉 魚露 魚鰾 土豆泥 錦豐梨 蝦肉 白牛肝菌(干) 紅柿子椒 白魚 鲆 墨魚仔 紅綠絲 原味蛋糕 檸檬汁