這是回娘家時,從回民居住的村買的牛肉餡--18元一斤(超市25元左右)。肉很干爽,真的是無水牛肉。這家賣肉的很有名氣,因為生意做得很實在,很有信譽,所以慕名來的人特別多。每天賣3、4頭牛呢,忙的時候8、9頭呢。可惜這樣的生意人不多了. . . 牛肉水餃在我們這里最傳統的做法--牛肉大蔥餡。一個大肉丸很過癮,也有不太喜歡肉丸的,那就加點芹菜,或是多加點花椒水,這樣肉餡就不會很硬,我們當地話--很“汰糊”,呵呵,我們家就喜歡這種的。
1 ![]() | 先和好面,放一邊醒著。 |
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2 ![]() | 牛肉餡放油、蔥末攪拌均勻。 |
3 ![]() | 提前煮好涼涼的花椒水。 |
4 ![]() | 放胡椒面、鹽、醬油、料酒攪拌均勻,花椒水要一點點攪拌均勻。 |
5 ![]() | 把面團揉勻。 |
6 ![]() | 分成大小相同的劑子,揉圓,搟皮包餡。 |
7 ![]() | 包好的餃子依次排放到蓋墊上,以防粘連。 |
8 ![]() | 開鍋把餃子煮熟。 |
9 ![]() | 很美味哦! |
小貼士:每個人都有自己煮餃子的方式:我婆婆都是開鍋點水,攪一攪,蓋蓋再煮;如此三遍后出鍋。但我從來不點水,餃子煮的一樣很好、不破。所以,不管怎么煮,記住一點:開蓋煮皮,蓋蓋煮餡。
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